在西式快餐市场，汉堡炸鸡历来都是最受市场欢迎和认可的品类。除了麦当劳、肯德基、汉堡王几大头部，全国各地均出现了不少汉堡炸鸡本土品牌。

　　市场的火热，总能吸引大批入局者，如果你仔细留意身边的生活区或工作区，在方圆一公里的范围内，总会找到那么2-3家汉堡炸鸡店。

　　愈来愈多的品牌，也带来慢慢的变多的竞争。今天商家学院就带你走近位于北京的一家本土原创汉堡品牌“麦堡王”，看它是如何趁着外卖的东风逐步扩张，又是如何在激烈的竞争下转变升级的。

　　麦堡王成立于2015年，谈及当初为何会选择汉堡炸鸡品类，麦堡王创始人望旭告诉商家学院记者，正是因为外卖生意的逐步崛起，且汉堡炸鸡品类市场已经受了大品牌教育，具有相对可观的收益空间和市场前景。

　　经过望旭观察，当时的市场环境，肯德基占据了绝大部分市场占有率，深受家庭群体的欢迎。但是人均35元以上的消费金额，很大程度上限制了学生和单人群体的消费频次。

　　望旭心想：既然炸鸡品类这么火，如果与肯德基打价格差，把人均消费金额控制在30元以下，那一定会获得不小的市场反馈。

　　市场的反馈，证实了望旭选择的正确性。首先，借鉴肯德基的选址，可以基本锁定城市中对于汉堡炸鸡品类消费的高频区域，而基于定价的差异性，麦堡王能够迅速锁定并巩固一批忠实客户。

　　为了保障出品，望旭坚持不使用已经炸制好的鸡肉作为店铺供应，而是在门店内现炸现卖，保证口感和品质。

　　相对于其它品类，汉堡炸鸡准入门槛更低，并且产品同质化严重，一旦新产品出现在市场中，很快便会被复制，通过产品塑造品牌差异性便就十分困难。

　　望旭首先想到的是服务升级，他梳理了过往的顾客评论，发现反馈的问题多为饮品撒漏以及餐品的保温问题。

　　于是他开始把大力气花在餐品外包装的改造上，为避免饮料洒漏，为所有的饮料包装都增添了可透气的封口膜，既有效的减少撒漏现象，同时又避免因碳酸饮料摇晃产生气体而爆杯。

　　另外，他还提议找来了大品牌的保温箱认真研究，将所有门店的保温箱统一更换，最终减少了有关问题的评论反馈。

　　对于外包装，望旭也学习肯德基和麦当劳，将汉堡的外包装全部换成了纸盒，并且把塑料袋都换成了纸袋。“起码要在外观上提升消费者的品质感受，升级他们心中的品牌好感。”望旭说。

　　首先为保障利润率，望旭选择对产品架构做调整，抛弃原有的低订单产品，并对营销活动做改造，改变以低价优惠作为获取新客的手段。

　　其次，他对品牌logo也进行了升级换代。把过去以人像为主要背景的logo，换为更加扁平化和带设计感的logo，增添消费者的记忆点。

　　对于门店管理，望旭也进行了大调整。一共21个门店，共设立了3位大店长，每位大店长分管7个门店，每个门店还有独立的小店长。每个门店都会依照食品安全、配送、服务等方面做评论回收，并单独考核。并且对店长实行分红制奖励，激发他们的主观能动性。

　　对于顾客，他也进行了精细化分层，对于新、老客分别实行不同的促销方法，来增添消费者的好感。

　　汉堡炸鸡品类已确定进入了高竞争的市场阶段，此时如何要让品牌突出重围，除了考虑产品的差异化，还有进行全方位的品牌升级，升级管理模式与迭代经营销售的策略，才能在一波又一波的竞争中立于不败之地。