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喷砂后慕斯为什么爆开出水?和关于慕斯制作的几个常见问题

时间:2018-10-08 15:28来源:萌货国际烘焙

随着吃货们的探索,普通的小吃已经满足不了他们了,现在进军高档西点了,所以近年来西点进阶课程才有源源不断的学员报名学习。进阶课程能学到更新的技术跟手法,萌货西点培训学校真正做到授之以渔。

那么学习的时候也会碰到各种疑难杂症,就拿慕斯来说。

慕斯蛋糕

很多同学问喷砂后慕斯为什么爆开出水?

喷砂常见问题解答

慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题?

慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高,解决方法:减少牛奶或者湿性材料的用量,或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

慕斯蛋糕

为什么喷出了没有磨砂效果?

喷砂溶液比例比较正常,喷出来没有磨砂效果原因,要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬,在制作的时候喷砂距离太近,需要掌握合适距离,巧克力溶液喷得太多,太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层,如果喷多了影响外观也影响口感。

慕斯蛋糕培训

制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂?

巧克力里面含有奶粉,糖,可可粉等材料,溶解后比较稠,加可可脂是为了稀释巧克力,用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

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