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【蛋糕学习】翻糖蛋糕的制作技巧

时间:2018-10-06 16:29来源:萌货国际烘焙

由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺,还仅限于部分比较高端的消费市场,不过随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求,必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。

翻糖糖花

“翻糖蛋糕其实是可以做得很好吃的,比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不错,非常美味惹人爱,但是成本非常高,目前市场上几乎不会售卖这样的翻糖蛋糕。”

1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2111,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发;

2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按11的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按11的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为124的比例调和出来;

4、我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体;如果没有,可以放在掌心中操作;

6、本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

翻糖糖花

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