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【面包知识】带你走进欧包的世界,学欧包就得先认知分类

时间:2018-09-01 14:03来源:萌货国际烘焙

在小编心中,欧包的感觉就像是,

经过岁月打磨的硬汉形象;

用心有猛虎,细嗅蔷薇形容欧包也恰到好处,

需细细品尝才知道其中的滋味,

最后就会爱不释手了。

又有多少人和小编一样,

每次提起欧包,

就只能想到软欧。

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今天,就告诉大家,

原来欧包家族除了软欧

还有老欧和硬欧,

下面,我们就一起走进

欧包家族


什么是欧包


欧式面包源自欧洲古老世纪,充满异国风味,一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质,有助提高新陈代谢,而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪,有益身体健康。

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欧式面包是欧洲人的主食(就像我们的馒头、大饼、包子、米饭),注重天然、无糖或低糖、营养、健康。外形实而不华,口感外脆内软韧劲十足,越吃越有滋味;原料皆来自于各种天然的素材,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物。

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北欧的面包一般以黑麦为原料,烤出的面包为深色的;由于表皮硬质地比较扎实,所以可以放置较长时间。中欧的面包以杂粮面包为主,由于在面包中混合了大量的谷物、麸皮、燕麦、黑麦、大豆、玉米等,所以这种面包营养丰富,是一种有利健康的功能性食品。法式和意式面包则另有特点,一般表皮金黄薄而脆,质地较轻,口味较清淡。

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欧包的特点


☛个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆


☛面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀


☛面包口味为咸味,面包里很少加糖和油

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欧包的分类


老欧包

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包,与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶。巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃、口感偏硬,但是毕竟健康。


典型老欧:俄罗斯大列巴

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硬欧包



一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍;其特性具有吐司面包所不及的浓馥麦芽香味,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。


典型硬欧:法国法棍、德国碱水面包

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软欧包


一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应该为面团重量20%以上。组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终的烘焙产品。


其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

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总而言之

无论什么面包,

它们都具有自身独特的风味及人文色彩,

每种面包都值得你去回味及探索!


世上还有什么是吃一个美味面包

不能解决的呢?

如果有,就再来几个呗!


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