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冬至 | 一起学做琉璃汤圆,给冬至汤圆换新装

时间:2018-12-22 13:55来源:萌货国际烘焙

冬至大如年

北方吃饺子

南方吃汤圆


汤 圆

“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。

古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。

眨眼又到冬至了,今年给大家带来不一样的汤圆--琉璃汤圆,彩色玻璃弹珠般的汤圆。全部用天然色素粉末染色,每一個都是獨一無二的,还教授经典芝麻馅制作方法。赶紧跟小编一起学做汤圆~

芝麻馅

汤圆做法

芝麻馅 (约25个,每个馅约10g)

生的黑芝麻 150克

细砂糖 45克

猪油 90克

汤圆做法


1、将生芝麻清洗干净,沥干水

汤圆做法

2、先用大火炒干,再转中火炒香炒熟

汤圆做法

3、炒熟之后平铺在烤盘中完全放凉才可以进行下一个步骤,不可以在锅里放凉,因为锅内有余温,会让芝麻变焦。

汤圆做法

汤圆做法

汤圆做法

生芝麻是扁的,熟了之后会变胖胖的。

注意:如果是熟芝麻可以直接跳过上面的步骤

汤圆做法

汤圆做法

4、将放晾的熟芝麻和白砂糖放进破壁机或者料理机,打碎成芝麻粉末

汤圆做法

5、打好后加入猪油搅拌均匀

汤圆做法

6、放置冰箱冷冻15左右,让馅料变硬。

汤圆做法

汤圆做法

7、烤盘垫好保鲜膜,称出10g一个的芝麻馅,戴手套将变硬的芝麻馅搓圆,再次放置冰箱冷冻变硬


原味面团

糯米团 (约30个,每个皮15g)

汤圆做法

糯米粉 220克

热水 70克

冷水 100克

汤圆做法

汤圆做法

汤圆做法

1、准备糯米粉,先加入热水后加冷水,混合成棉絮状,热水加入的量不变,冷水我们根据实际情况进行调整。

2、然后用手把糯米粉揉和成团,面团不粘手,不粘盆就,可以揉多几下,然后用保鲜膜包好

彩色面团


绿色面团(约15个,每个馅约15g)

汤圆做法

糯米粉 110克

抹茶粉 3克

热水 35克

冷水 50克


紫色面团(约15个,每个馅约15g)

汤圆做法

糯米粉 110克

紫薯粉 4克

热水 35克

冷水 50克

汤圆做法

汤圆做法

汤圆做法

彩色的面团做法跟原味的一样,只是粉类多加了果蔬粉调色

调色小提示:

黑色:竹炭粉4g

红色:红曲粉3克 (建议用红丝绒液,颜色会鲜艳点;红曲粉颜色偏暗一点)

绿色:抹茶粉3克/绿茶粉5g

巧克力色:可可粉3g

黄色:南瓜粉3克

紫色:紫薯粉4克

粉色:草莓粉4克

调色用的粉类分量比较少,建议用量勺称出克数


包制

单色

汤圆做法

汤圆做法

汤圆做法

取15g面团,捏一个碗状然后取一个芝麻馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口.

混色

汤圆做法

汤圆做法

紫色面团6~7g,白色面团8~9g,这里混色的比例是可以根据个人喜好调整。

彩色混色

汤圆做法

汤圆做法

汤圆做法

分别把各颜色面团搓成长条,然后拧成麻花装,揪出一份(15g),跟之前的一样包法

煮汤圆

汤圆做法

汤圆做法

水沸腾之后下锅,然后调中小火把汤圆煮到浮面,继续煮到汤圆膨胀到1.5倍大小就为煮熟了

■每一个品牌的糯米粉的吸水度不一 ,水最好逐少加入,比较容易调整水量。若面煳过湿,再加少许糯米粉

■混色面团只要稍微轻揉成团即可 ,搓揉太多花纹就会不明显

■汤圆做好不立即吃,要放进冷冻库。否则放在室温,表面会变干裂开。包好未煮熟的汤圆冷冻保存3天;煮熟后立马吃最佳

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❥方法:关注“萌货国际烘焙”公众号,编辑“汤圆”发送给公众号后台,即可获得完整教学视频获取方法。

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