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看着就想吃的红丝绒蛋糕卷的做法_萌货西点培训学校

时间:2018-07-13 14:03来源:萌货国际烘焙

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红丝绒蜜豆脆香珠蛋糕卷(蛋糕胚部分)

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红丝绒蜜豆脆香珠蛋糕卷(蛋糕馅部分)

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先将蛋黄和砂糖混合

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用蛋抽搅拌均匀,搅拌至发白之后放置一旁备用

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然后把蛋清倒在一个大盆里,盆大的话方便等一下搅拌

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全程中速打发,打蛋器这样垂直90度打发,第一次打到泡沫状的时候加入第一次白糖

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然后打到蛋白完全发白之后加入第二次白糖

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蛋白打到这样有轻微的纹路就加入第三次白糖

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打至纹路很清晰之后,关掉打蛋器这样提起来

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提起蛋头,蛋液呈弯钩状就可以了

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把搅拌至发白的蛋黄部分加到蛋白部分搅拌均匀

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直接全部倒入到打发好的蛋白霜里,然后再次翻拌均匀就可以了

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翻拌均匀之后将30g的低分和10g的红曲粉过筛下去

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粉类倒在网筛上,把粉类过筛到蛋糊里

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然后用软刮翻拌均匀

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拌好的面糊颜色比较暗,可加红色食用素,让颜色更加鲜亮

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再加入40g玉米油,一起搅拌均匀

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搅拌均匀后装进烤盘,放进烤箱里烤

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将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘里,用刮板把蛋糕刮平,然后上下火150度烤15分钟左右

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红色绒出炉后稍稍震盘,震盘后把它倒扣在网架上,背部的颜色更鲜艳,趁热撕开油纸,然后放置常温降温

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先用冷水倒入C吉利丁片中浸泡,然后放置一旁备用

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把材料A芝士、牛奶盒砂糖混合,然后同样隔水加热搅拌,一边加热一边搅拌至芝士完全融化

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然后加入已经泡软的吉利丁片,继续加热搅拌至吉利丁片完全融化

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然后离火,冷却至常温后,加入炼C炼奶及原味酸奶,再次搅拌均匀即可

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接下来打发D淡奶油100g

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然后保持中速打发,把淡奶油打到七成发,纹路清晰即可

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把打好的淡奶油部分加入到已降至常温的慕斯糊中

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搅拌均匀,不要搅拌过久,避免分离,搅拌好的慕斯偏稀不好夹馅,放入冷冻2分钟左右再进行夹馅

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先拿出已经彻底摊凉的蛋糕卷胚,然后直接倒扣在油纸上

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在收口处切一个45度的斜角

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然后取出已经冷冻至稍微凝固的酸奶慕斯馅料

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在收口的位置抹薄薄的一层馅,中间和开头的位置尽量抹厚一点,抹好后均匀的撒上蜜豆和脆豆,距离收口处这一段不要撒,不然卷的时候会挤出来

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棍子放在蛋糕跟油纸下面

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然后连着棍子和油纸向上抬起

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三分之一的位置向下压

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向后卷着油纸和棍子

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向前推着蛋糕

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一直卷到蛋糕卷收口处来

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然后用力收紧接口

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定好型之后,拿出棍子,卷动蛋糕

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放进冰箱冷藏,冷藏45分钟左右,定型

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冷藏好的蛋糕卷切去头尾部分

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就可以切块食用了


【学西点】【西点培训】就选萌货西点烘焙学校
很多人一听“萌货学校”,第一反应是···

这个学校是怎样哒?环境好吗?

老师教得如何呢?耐心详细吗?

上课学些什么呢?实用吗?

没有基础,纯爱好能学会吗?

没有资金没有经验,创业难吧?

校区在哪里呢?

··· ···

十万个问号

不如亲身去体验一番更直接!

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